Spargel mit Nussbutter und Schinken

Zutaten (für 4 Personen):

2 kg frischer weißer Spargel
Salz, Zucker, Muskatnuss
85 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
125 g Butter
100 ml Weißwein (Grauer Burgunder)
250 g gekochter Schinken in Scheiben

Den Spargel waschen und die Stangen etwa 2 cm unterhalb des Kopfes beginnend zum Ende hin schälen. Eventuell holzige Enden abschneiden.

Jeweils 500 g zu einem Bündel zusammenfassen und mit Küchengarn binden. In kochendem Salzwasser mit einer guten Prise Zucker und Muskat je nach Dicke 15–20 Minuten kochen.

Für die Nussbutter die Walnusskerne grob hacken, Knoblauch schälen. In einer Kasserolle die Butter erhitzen und die Walnusskerne darin braten, bis die Butter leicht gebräunt ist. Den Knoblauch dazupressen und den Weißwein aufgießen, kurz ziehen lassen.

Die Spargelbündel aus dem Wasser heben, die Fäden entfernen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Nussbutter übergießen, mit Schinkenröllchen umlegen und servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.

Zu diesem Spargelgericht empfehlen wir unseren Durbacher Grauer Burgunder trocken.

Mit seinem frischem Bukett erinnert er an süßliche Frühlingsblüten und reife, feine Honigmelonen. Im Geschmack ein frischer Grauer Burgunder mit belebender und reifer Säurestruktur. Trinktemperatur 8–10 Grad.

Asparges med nøddesmør og skinke

Til 4 personer:

2 kg friske hvide asparges
salt, sukker og muskatnød
85 g valnøddekerner
1 fed hvidløg
125 g smør
100 ml hvidvin (Grauer Burgunder)
250 g kogt skinke, skåret i skiver

Aspargsen vaskes og skrælles (ca. 2 cm fra hovedet og nedefter). Skær eventuel lidt af endestykkerne, hvis de er hårde.
Bundt ca. 500 g asparges sammen med køkkengarn og kog dem med lidt sukker, salt og muskat ca. 15–20 min. alt efter hvor tykke de er.

Hak valnøddekernene groft. Smørret smeltes i en kasserolle, brun valnøddekernene til de er let brune. Tilsæt hvidløg og hvidvin, lad det stå og trække lidt.

Tag aspargsen op af vandet, fjern køkkengarnet og anret dem på et forvarmet fad, hæld nøddesmørren over og læg skinken på fadet. – Nye kartofler smager fremragende til denne ret.

Hertil anbefaler vi Durbacher Grauer Burgunder.

en tør og frisk buket, minder lidt om sødlige forårsblomster, og modne honningmeloner. En frisk vin med en moden syrestruktur. Den ledsager dig gennem sommeren og passer fremragende til asparges, fisk, hvidt kød og fjerkræ. Drikketemperaturen skal være 8–10 grader.pan