Rotbarbenfilets in Honigbutter gebraten

Zutaten (für 4 Personen):

400 g Tomaten
12 Rotbarbenfilets mit Haut, Cl 60 g
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Butter
2 TL milder Honig
2 EL Mehl
100 ml Fischfond
100 ml trockener Roséwein
1 Messerspitze gemahlener Peperoncino (Cayennepfeffer)
1 EL gehackter Dill

Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen, in Spalten schneiden. Die Rotbarbenfilets salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.

In einer Pfanne die Butter mit dem Honig erhitzen, bis die Mischung aufschäumt. Die Fischfilets in Mehl wenden, erst auf der Hautseite 3–4 Minuten braten, vorsichtig wenden und auf der Fleischseite noch 2–3 Minuten garen.

Die Filets aus der Pfanne heben, die Tomatenstücke in der Honigbutter 5 Minuten dünsten, bis sie gar sind, aber noch nicht zerfallen. Fischfond und Wein aufgießen, kräftig aufkochen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Peperoncino würzen. Die Fischfilets anrichten, mit der Sauce umgießen, mit Dill bestreuen und servieren.

Zu diesem Fischgericht empfehlen wir einen Lagrein aus Südtirol vom Weingut Wilhelm Walch.

Rødfisk stegt i honningesmør

Til 4 personer:

400 g tomater
12 fiskefileter med hud
60 g salt, sort peber
1 spsk citronsaft
2 spsk smør
2 tsk mild honning
2 spsk mel
100 ml fiskefond
100 ml tør rosevin
1 knivspids peperoncino (cayennepeber)
1 spsk hakket dild

Fjern stilen fra tomaterne og skold dem, fjern huden og kernene og skær dem i både. Fiskefileterne dryppes med citronsaft, strø salt og peber på dem.

Smørret varmes sammen med honning i en pande indtil det skummer. Fileterne vendes i mel. De steges først på hudsiden i 3–4 minutter og så på kødsiden 2–3 minutter.

Fileterne tages af panden og tomaterne steges i honningesmørret indtil de er møre. Fiskefonden og vinen tilsættes, lad det koge kraftigt op. Smag til med salt, peber og peperoncino. Fisken anrettes, sovsen tilsættes og dilden bliver strøet ovenpå.

Hertil smager udmÃ¦rket en Lagrein fra Sydtirol fra vingodset Walch.