Hasenpfeffer

Zutaten (für 4 Personen):

1 EL getrocknete Steinpilze
250 g Schalotten
1 kg Hasenschulter
2 Knoblauchzehen
50 g roher Schinken
2–3 EL Butterschmalz
250 ml würziger Rotwein (Dornfelder)
100 ml kräftige Rinderbrühe
1 Kräutersträußchen (3 Petersilienstängel, 1 frischer Thymianzweig, 1 Lorbeerblatt mit Küchengarn gebunden)
1/2 Zimtstange
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Tomatenmark

Die Steinpilze in wenig warmen Wasser einweichen. Das Hasenfleisch putzen, waschen und trocken tupfen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Schinken klein würfeln. In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen, bei mittlerer Hitze das Fleisch 7–8 Min. rundum braten. Das Fleisch aus dem Topf heben, Schalotten, Knoblauch und Schinken in den Topf geben. Die Hasenstücke darauf legen, Rotwein und Brühe angießen. Steinpilze mit Einweichwasser (ohne Bodensatz), Kräutersträußchen und Zimtstange dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Std. schmoren lassen. Kräutersträußchen entfernen, das Tomatenmark unterrühren und die Sauce abschmecken. Mit Salzkartoffeln servieren.

Zu diesem Gericht empfehlen wir unseren Dornfelder Rotwein des Weingutes Peter Loewen Erben, Leiwen, Mosel. Trocken, tiefdunkel, sehr vollmundig und samtig. Der Wein erhielt die Goldene Kammerpreismünze.

Hareryg med peber

Til 4 personer:

1 kg hareryg
1 spsk tørret spiselig rørhat
250 g skalotteløg
2 fed hvidløg
50 g rå skinke
2–3 spsk smør el. stegefedt
250 ml krydret/kraftig rødvin (Cahors)
100 ml stærk okseboullion
1 krydderibuket (3 stilke persille, 1 stilk frisk tymian, 1 laurbærblad bindes sammen med køkkengarn)
1/2 kanelstang
salt, sort peper
2 spsk. tomatpure

Rens hareryggen, vask og tør den grundligt. Læg svampene i blød i varmt vand. Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver. Skinken skæres i terninger. Varm fedtet i en stegegryde, brun kødet 7-8 min på alle sider. Kødet tages op af gryden, kom løg, hvidløg og skinketerningerne i gryden og læg kødet ovenpå, kom rødvin og boullion i. Svampene med væske, krydderierne og kanelstangen tilsættes. Dampes ca. 3 timer ved svag varme med låg. Krydderistilkene fjernes, tomatpureen røres i og sovsen smages til. Serveres med kartofler til.

Hertil anbefaler vi vores Dornfelder rødvin fra vingodset Peter Löwen Erben, Mosel. Tør, mørk, rund i smagen og fløjelsblød. Vinen har fået den gyldne »Kammerpreismünze« (medalje).