Hähnchen auf Jägerart

Zutaten (für 4 Personen):

1 großes Hähnchen à 1,2 Kg
Salz, schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
350 g reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL geriebene Zitronenschale
je 1/2 TL getrockneter Rosmarin und Salbei
12 schwarze Oliven (trocken eingelegte)
2 EL Kapern
1 EL gehackte Petersilie

Das Hähnchen waschen, in 8 Stücke zerteilen und mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen, die Hähnchenstücke bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Den Weißwein angießen und etwas einkochen lassen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit Zitronenschale, Rosmarin und Salbei zum Hähnchen geben. Oliven und Kapern unterrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.Von einem der ältesten und wichtigsten Weingüter Südtirols, der Weinkellerei Walch, stammt der hierzu passende Pinot Grigio.

Elegant im Bouquet mit hellem Gelb und einem Stich ins Grünliche, mild-pikant, zart, säurebetont, delikat und fruchtig, Trinktemperatur 10 Grad.

Jægerkylling

Til 4 personer:

1 stor kylling a 1,2 kg
salt, peber
4 spskf. Olivenolie
200 ml tør hvidvin
350 g modne tomater
2 fede hvidløg
1 tskf. reven citronskal
1/2 tskf. rosmarin
1/2 tskf. salvie
12 sorte oliven (glas)
2 spskf. kapre
1 spskf. hakket persille

Kyllingen vaskes og tørres i køkkenpapir. Herefter deles den i 8 dele og rydres med salt og peber. Olien varmes, kyllingstykkerne brunes på alle sider. Hvidvinen øses over og lad det smådampe lidt. Tomaterne skoldes og huden fjernes. Skær dem halv over og fjern kernene i midten. Frugtkødet skæres i terninger. Pil hvidløgene og snit dem i tynde skiver. Sammen med citronskal, rosmarin og salvie kommes tomatstykkerne og hvidløgen i gryden. Oliven og kaprene tilføjes. Kryd efter behag med salt og peber og lad retten småkoge ved svag varme i ca. 30 minutter.
Serveres med friskhakket persille.

Hertil anbefaler vi fra en af Sydtirols ældste og mest betydningsfulde vingods (Weinkellerei Walch) Pinot Grigio.

Den er elegant, mild og pikant, sart, syrebetonet, delikat i smagen og frugtig. Drikketemperaturen anbefales 10 grader og hertil smager fremragende Jægerkylling.