Flensburger-Online-Weinvertrieb

 –  Inh. Klaus Preil
  SERVICE   ANBAUGEBIETE   WEINJOURNAL   SHOP

GLOSSAR   REZEPTE   WEINPROBE  
     

WEINJOURNAL

   / Glossar
 
Abgang    letzter im Mund verbleibender Geschmack eines Weins nach dem Schlucken: je länger, desto besser.

A.C.    [frz.] Appellation Contrôlée: Ursprungsbezeichnung, Kurzform für Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.).

Apfelsäure    harte, unreife, besonders in kleinen Jahren auftretende Säure im Wein.

Assemblage    Zusammenfügen gleicher Weine bzw. Weine gleicher Herkunft zu einem Wein.

Ausbau    Reifung des Weins im Holzfass bzw. Stahltank.

Aziendo Agricola    [ital.] Weingut, landwirtschaftliches Gut.

Barrique    kleines Fass aus Eichenholz (225 l Inhalt).

blenden    verschneiden.

Bocksbeutel    flachbauchige Flasche für Frankenweine.

Botrytis    Edelfäule: erwünschtes Auftreten des Grauschimmelpilzes, besonders bei Trauben zur Herstellung von süßen Weinen.

brandig    nach Alkohol riechend.

brut    [frz.] wörtlich: trocken, tatsächlich sind bis zu 15 g Zucker erlaubt.

Cava    [span.] Schaumwein nach der Méthode champénoise.

chaptalisieren    erlaubtes Anreichern eines Weins mit Zucker oder Mostkonzentrat vor der Gärung, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen.

Château    [frz.] Schloß, Weingut.

claret    [engl.] Bezeichnung für roten Bordeauxwein.

Cru    [frz.] Einzellage.

Cuvée    [frz.] 1. Zusammenfügen von gleichen Weinen bzw. Weinen gleicher Herkunft; 2. beim Keltern zuerst ablaufender und hochwertigster Teil des Mostes.

Cuvier    [frz.] Gärbehälter.

degorgieren    Entfernen des provisorischen Korkens der Champagnerflasche nach Beendigung der Flaschengärung zum Zwecke der Entfernung der Hefe, meist im Eisbad stattfindend.

dekantieren    Umfüllen des Weins in eine Karaffe.

Depot    Bodensatz des Weins, der sich in der Flasche bildet; Zeichen für hochwertige Qualität.

D.O.    [span.] Denominación de Origen, kontrollierte Ursprungsbezeichnung.

D.O.C.    [ital.] Demoninazione di Origine Controllata, kontrollierte Ursprungsbezeichnung.

D.O.C.G.    [ital.] Denominazione di Origine Controllata e Garantita, kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung, höchste Stufe der italienischen Qualitätsweinhierarchie.

Domaine    [frz.] ländliches Weingut.

Dosage    Mischung aus Wein und Zucker (gelegentlich auch Branntwein und Zucker), die Schaumweinen gerne zugesetzt wird, um diese geschmacklich abzurunden.

durchgegoren    Wein ohne Restzucker, staubtrocken.

Eiswein    Wein, der aus spätgelesenen, gefrorenen Trauben erzeugt wird; muss in Deutschland mindestens das Mostgewicht einer Beerenauslese aufweisen.

Erzeugerabfüllung    Wein, der von dem selben Weingut abgefüllt wird, von dem auch die Trauben stammen.

Extrakt    Inhaltsstoffe des Weins, die nach dem Verdunsten des Wassers übrig bleiben, z.B. höherwertige Alkohole, Säuren, Mineralien, Zucker.

finesse    [frz.] Ausdruck für Feinheit, Eleganz eines Weins.

Firne    müder, überreifer, leicht oxydierter Wein.

fränkisch trocken    Wein mit nur maximal 4 g Restzucker.

frizzante    leicht schäumender Wein, oft durch zugesetzte Kohlensäure.

Gerbsäure    Tannin, besonders in Rotweinen vorhandene Säure, geschmacklich bitter und auf der Zunge pelzend, mit den Jahren jedoch mürbe werdend, den Wein gut konservierend, ihm Fülle und Komplexität verleihend.

gespritet    Weinen wird reiner, hochprozentiger Alkohol hinzugefügt, die Hefe wird abgetötet, der Restzucker kann nicht weiter reagieren; deutsche Weine dürfen nicht gespritet werden.

Gespritzter    [österr.] leichter, mit Wasser verdünnter Wein.

halbtrocken    in Deutschland bis zu 18 g Restzucker, beim Champagner (extra-sec) bis zu 20 g.

Herkunftsbezeichnung    Name eines Qualitätswein-Anbaugebietes, auch Ursprungsbezeichnung genannt.

Heuriger    [österr.] 1. junger Wein; 2. Weinlokal.

Körper    Gesamtheit des Alkohols und des Extraktes eines Weins.

Lage    durch gleichartige Böden, gleiches Kleinklima, gleiche Sonnenausrichtung etc. eng begrenzter Weinberg.

leicht    gering an Körper, vor allem an Alkohol.

Luftton    leicht oxydierter, firniger Wein.

  
maderisiert    stark oxydierter Wein.

Magnum    Großflasche von 1,5 l Inhalt (2 Normalflaschen).

Méthode champénoise    Klassisches Flaschengärverfahren bei Schaumweinen.

Méthode Charmat    Tankgärung, vereinfachte Herstellung von Schaumweinen.

Mischsatz    auch gemischter Satz genannt: aus verschiedenen Sorten gekelterter und vinifizierter Wein.

Most    zuckerreicher Saft, der durch An- bzw. Abpressen der Trauben freigesetzt wird.

Mostgewicht    Zuckergehalt des Mostes, in Deutschland und in der Schweiz in Öchsle gemessen.

Mousse    Schaum beim Champagner und beim Sekt.

Nachgärung    1. Weitergären des Rotweins im Tank nach dem Abstich von der Maische; 2. unerwünschtes Weitergären des Weins auf der Flasche.

Nase    Bezeichnung für das Bouquet eines Weins.

Öchsle    Maßeinheit für die physikalische Dichte des Mostes, von der aus Rückschlüsse auf dessen Zuckergehalt gezogen werden können.

oxydiert    negative Eigenschaft eines Weins, der durch Alter bzw. zu langem Luftkontakt ungenießbar geworden ist, bei Sherry, Portwein und anderen Likörweinen notwendiges Reifemerkmal.

Passito    [ital.] aus teilgetrockneten Trauben erzeugte Dessertweine, oft auch Strohweine genannt.

Perlage    Kohlensäurebildung bei Schaumweinen im Glas.

Pipe    zur Lagerung des Sherry gebräuchliches Fass von ca. 500 l Inhalt.

Prädikat    in Deutschland und teilweise auch in Österreich gebräuchliche Unterteilung der Qualitätsweine entsprechend dem Zuckergehalt ihres Mostes: Kabinett, Spätlese, Auslese etc.

Q.b.A.    Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.

Remuage    [frz.] Rütteln: leichtes Drehen der Champagnerflaschen im Rüttelpult zur Lösung der Hefe vom Flaschenboden.

Reserva    [span.] Wein mit verlängerter Lagerzeit, von Anbaugebiet zu Anbaugebiet unterschiedlich bemessen.

Riserva    [ital.] länger gelagerter Wein, oft gleichbedeutend mit einer Auslese.

Rüttelpult    hölzernes Gestell, in welches der Schaumwein während der Flaschengärung im Keller - mit dem Kopf leicht nach unten geneigt - gesteckt wird.

Schaumwein    Sammelbezeichnung für Champagner, Sekt, Spumante und andere schäumende Weine.

Schillerwein    ein aus rotem und weißem Wein verschnittener Roséwein aus Württemberg, auch Rotling genannt.

schönen    Stabilisierung des Weins durch Bentonit, Eiweiß, Hausenblase u.a. Schönungsmittel, um zu verhindern, daß er auf der Flasche eintrübt.

Smaragd    höchstes Prädikat der Weine von der Wachau, entspricht etwa einer deutschen Spätlese.

Solera    Jahrgangsassemblage bei Sherry, Marsala und anderen Likörweinen: Der durch Verdunstung entstandene Schwund in einem Fass wird jeweils durch Weine neuerer Jahrgänge ausgeglichen.

Spumante    [ital.] Schaumwein.

Steinfeder    Prädikatstufen von Weinen der Wachau, entspricht etwa einem deutschen Q.b.A.

Steinwein    Wein aus der Lage Würzburger Stein, fälschlich für Frankenweine allgemein verwendet.

Süßreserve    dem bereits durchgegorenen Wein hinzugefügter geschwefelter süßer Most, in Deutschland zur Süßung erlaubt.

Tafelwein    unterste Kategorie von Weinen in der europäischen Weingesetzgebung, geringe qualitative Anforderungen.

Tannin    Gerbstoff.

Trester    ausgepresste Schalen der Trauben.

trocken    mehr oder minder durchgegorener Wein, in Deutschland gelten Weine mit bis zu 9 g Zucker als trocken.

Trockenextrakt    Gesamtheit der im Wein gelösten nichtflüchtigen Substanzen: vor allem Zucker, nichtflüchtige Säuren, Spurenelemente, höhere Alkohole.

Trub    Schwebeteilchen im frisch vergorenen Wein.

Verschnitt    aus mehreren Weinen unterschiedlicher Herkunft und Sorten zusammengestellter Wein.

Vinifikation    Weinbereitung; Kelterung und Vergärung des Mostes.

vintage    [engl.] Jahrgang.

V.Q.P.R.D.    [frz.] Abkürzung für Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées, im europäischen Weinrecht werden damit alle Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete bezeichnet.

Weinstein    Kaliumsalz, Ausfällung der Weinsäure, kann bereits während der Gärung auftreten, aber auch später in Form von kleinen weißen Kristallen auf dem Flaschenboden, beeinträchtigt nicht den Geschmack.

Weißherbst    in Deutschland gebräuchliche Bezeichnung für Roséweine.
IMPRESSUM/AGB
Seite erstellt am 10.06.2004
Copyright © Flensburger-Online-Weinvertrieb – Klaus Preil